「農産物の機能性を高める栽培技術の開発と品種育成」

(1) 柿の機能性成分を高める栽培技術の開発と品種選定
→機能評価システムによる機能性評価に基づいた品種選抜や効率的な生産技術を確立
→機能性成分を高める生産技術の開発

(2) さといもの機能性成分を高める栽培技術の開発と品種開発
→機能評価システムによる機能性評価に基づいた品種選抜や効率的な生産技術を確立
→突然変異誘発処理をし、高い機能性を有した品種を開発
→機能性成分を高める生産技術の開発

(3) 山菜ふきのとうオリジナル系統の高付加価値生産技術の開発
→オリジナル系統「最上Ｆ１号」の効率的な生産技術を開発
→機能評価システムによる環境条件と機能性含有成分との関連性の解明
→自然環境（低温、雪）を活用した機能性を高める生産技術を開発

「機能性を活かした食品加工技術開発と商品開発」

(1) 機能性成分を高含有する醸造酢・新規機能性食品素材の開発
→地域農産物（庄内柿）を用いた機能性成分（オルニチン等）を高含有する醸造酢の開発
→オルニチン等の高機能アミノ酸を生産する酢酸菌株の選抜
→醸造酢と県産果汁等のブレンドによる健康指向の果汁飲料や加工品の開発
→バクテリアセルロース生産菌（酢酸菌等）を用いた新規食品素材開発
→機能解明システムを活用して機能性成分の組み合わせによる相乗効果を検証し、より高機能な飲料・食品を開発

(2) 高機能パウダーの開発
→庄内柿やラ・フランスを利用した高機能パウダーの開発
→庄内柿の渋戻り防止等の加工技術の確立
→高機能ラ・フランスパウダーと他パウダーのブレンド化を試み、味・香り・扱いやすさ・生体調節機能を持たせた高機能パウダーの開発
→開発した一次素材（パウダー）の用いた地域企業による商品開発

(3) テーラーメイド食品事業モデルの構築と検証
→生化学的データとメタボローム解析、ＤＮＡマイクロアレー、ＳＮＰｓ解析における相関の解明
→カロリーコントロール弁当等の特別用途食品事業を基にした具体的なビジネスモデルの提案と検証